Крабовые палочки – что это?
>Крабовые палочки> (также называемые «имитацией крабового мяса» или Imitation Crab Meat) — вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни.
Сурими, если говорить коротко - это рыбный фарш, который был добыт из рыбы при помощи промывки водой, затем его смешивают с сахаром и другими добавками, далее замороживают.
Сурими в переводе с японского языка означает "рыбный фарш", и произносится как "Сэр-Ри-Ми". Оно производятся в основном из минтая без кожи, мяса белой рыбы, мягкого на вкус, например, из рыб семейства тресковых, но в Юго-Восточной Азии используют несколько различных видов рыб для его производства.
Сурими используется для производства таких продуктов "имитации" как, например, широко известные крабовые палочки (дословный перевод с англ. imitation crab meat sticks - имитация мяса краба в палочках), рыбных шариков (fish ball) и др. Большинство людей знакомы с ним в качестве как основной ингредиента при изготовлении крабовых палочек, которые широко распространены и популярны во всех японских ресторанах, и в мире в целом, и любой из нас может купить их в ближайшем розничном супермаркете.
Сурими как диетическое мясо известно в Азии давно, недавно даже была найдена запись на японском языке датированная 1100 годом нашей эры. Наиболее популярные виды использования сурими в Азии в качестве рыбных шариков (fish ball) или "Komoboko". Сурими также распространено и широко известно в Америке с 1970 года, а в Европе примерно с 1980 года, их популярность и востребованность изучается с в 1983 года.
Японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama» в 1973 году. В Японии этот продукт известен именно под названием «Kanikama».
Вопреки названию, данный продукт вообще не содержит мяса крабов, а с 1993 года производители юридически обязаны маркировать их как «крабовые палочки ароматизированные». Основным ингредиентом является минтай из северной части Тихого океана. Продукция, попадающая на российский рынок, произведена, как правило, в странах СНГ или Китае. Большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержит сурими, а состоит из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок.
Отдельные палочки, как правило, красного цвета или желтовато-красные, прямоугольно-продолговатой формы; слои крабовых палочек можно аккуратно разделить и размотать примерно так же, как ниточный сыр. Их не рекомендуется замораживать во избежание потери влаги. Продукция имеют характерный запах морепродуктов, текстура напоминает резину, а вкус слегка солёный. Для усиления аромата и вкуса, как правило, используется глутамат натрия.